Publicación # 8 - Febrero 28/2024

Origen Gastronomía  

La gastronomía del Eje Cafetero de Colombia tiene sus raíces en una mezcla de influencias indígenas, españolas y africanas, así como en las tradiciones culinarias de las colonias antioqueñas que se establecieron en la región durante el siglo XIX en busca de tierras fértiles para cultivar café.

Bandeja Paisa: es el plato más especial de la región cafetera y antioqueña, una combinación de sabores que no necesita ningún tipo de presentación, la bandeja paisa se compone de frijoles y arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, arepa, plátano frito, bien sea maduro o verde y una buena porción de aguacate.

Arroz y Legumbres: Legumbres decimos para referirnos a otras delicias como es el frijol. En esta región se les llama granos y son las lentejas, los blanquillos, las arvejas y garbanzos, parientes del frijol y tan sabrosos como los mencionados. La preparación siempre va acompañada de algún tubérculo finamente troceado y de algunas frituras. No falta entonces el buen plato de arroz blanco y la ensalada.

Mondongo: Una de las sopas de sabor mas memorable que se tiene que elegir en la culinaria de esta región es el mondongo. Simplemente es una sopa de verduras, un poco de arroz cocida, carne de cerdo magra cortada en cubos pequeños, y seria genial si lo pruebas, es super sabroso, pero detallar su ingrediente nos pone contentos a todos. Si no te ofrecen este maravilloso plato con una espectacular arepa y un poco de ají , estés mejor en la casa.

Sancocho: Este menú es prácticamente de toda Colombia. Es una sopa bien llena de carbohidratos, los que están muy melindrosos con la dieta que ni se arrimen al caldo pues el sancocho es la mejor combinación de

papas, yuca, y carnes combinadas. Todo en porciones grandes. Ahora, el plato lo complementa la porción de arroz, la ensalada, el aguacate y quien sabe, otro gran pedazo de carne fuera de borda.

Calentado Paisa: Nada para tu opositor o para el despilfarro, si sobran legumbres y arroz, envíala a tu refrigerador. Mañana es un día diferente. Y se anhela con ansias, pues el calentado, va a parar directamente al primer golpe del día cuando las lentejas y los frijoles (Tambien tiene otros ingredientes) se calientan, se combina con guiso y se acompañan con arepa. Lo sorprendente es que saben mucho mejor que el anterior día.

Arepa: Es el plato mas versátil de la región. Es una tortilla de maíz que asada al carbón no queda ilesa en ningun plato; todos la prueban. Y que preparaciones tenemos: arepa con queso, con guiso, con carne frita o desmechada, con mantequilla, con guacamole, con huevos en toda variante, con sopas, remojándose en el chocolate, etc. Sin lugar a duda la puedes complementar con cualquier ingrediente.

Sudado y cocidos: Es un apelativo extraño para dar una especie de cocido, y su sabor es fantástico y por supuesto llama la atención, y sin equivocarnos no existe ningún tipo de cuestionamiento. Sus ingredientes son increíbles de la huerta local: papa, yuca, plátano "hogado" al gusto y diferentes pedazos de carne mixta como lo son de res y pollo, incluso de pescado. No puede faltar una deliciosa ensalada y un espectacular trozo de aguacate.

Tamal: Carne, huevos, papas y un rico guiso que recubierto de maza de maíz.. es delicioso y te dan ganas de comer de nuevo, se cuece en una hoja de bijao y en ese punto tiene que ser consumido. El tamal es muy popular en Tolima (no olvidemos que el noroccidente es parte del Eje Cafetero) y se come en las ciudades mas cafeteras para días especiales.

La Parva: En la mañana, en la tarde e incluso en la noche y a cualquier hora, no existe excusa cuando se trata de hincarle el diente a la parva. Esto es una colección de pequeñas delicias de Panadería, especiales para tomar el "algo", una palabra muy paisa para nombrar el refrigerio. Siendo así puede tener buñuelos , pandebonos, pandeyuca, pandequesos, , tostadas, panes clásicos, etc. Es en ese punto el chocolate le gana de lejos al domino de tu querido Compadre, el café, y mas aún si la Parva es acompañada por una deliciosa tajada de queso campesino.

En Fiestas: Para las fiestas especiales, se observan varios platos que casi no se realiza en su contexto festivo. Hablamos de la lechona y arroz con pollo, clásicos de las tradicionales fiestas religiosas de comunión y confirmación, y la Natilla y los buñuelos en época de Navidad, y si se aproxima el fin de semana y nadie quiere cocinar, los restaurantes chinos hacen fiestas.

Aperitivos: Una forma correcta de ponerle a la fritanga o a esos pequeños diablitos vs la medicina tradicional luchan pero se resisten a expresar el NO. Comentamos de las empanadas, los aborrajados, las arepas con carnes desmechadas, la arepa de chócolo, los chorizos de Santa Rosa, chicharrones etc.

Postres: Los que se preparan en el hogar. Tenemos arequipe, plátanos colados, macana, arroz con leche, dulce de brevas, dulce de ahuyama, obleas con arequipes, queso y solteritas, mazamorra con bocadillo o panelas, agua de panela bien caliente acompañada de queso.

Otras Preparaciones: Cada Pueblo del Eje Cafetero tiene su particular recetario, que cada vez supera las barreras geográficas, no hay que olvidar que esta es una de las características de los cafeteros, un recio dominio de su tradición. Para asegurarte de que en esta visita ningún secreto culinario quede en cubierto, pregunta por las mollejas de pollo salteadas en el Quindío, los famosos medallones de Santuario, la sopa de remiendos, remolachas rellenas y huevos al vapor de Salamina, la mistela y las galletas horneadas en Manizales, la pesca del rio Cauca en La Virginia traducida en el sancocho de bagre, viudo o barbudo frito y recuerda la gallina enterrada de Apía donde también se preparan deliciosos vinos con los insumos mas insospechados (naranja, maracuyá, café, mora, etc.)